古代中國稱印度為「天竺」、「身毒」，古波斯及阿拉伯稱印度為「興度」(Hindu)，西方稱印度為 ‘India’，但其實古代印度自稱其國家為「婆羅多」(Bharata)。現今的印度為獨立後的印度共和國，領土僅佔南亞次大陸的一部分，但古代印度版圖不僅涵蓋南亞次大陸，甚至包括中亞、阿富汗、伊朗的一部分。本文所稱的印度是指在近代獨立之前涵蓋南亞次大陸具有地理及歷史意義的印度，也可說是泛指南亞的印度文化圈
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灑紅節:由來及定義
傳說從前有一個國王金床因為修習苦行得到金剛不壞之身，便心生驕傲，要臣民只崇拜他，不允許人民信奉大神毗濕奴。他的兒子缽羅訶羅陀卻堅持敬奉大神。金床多次嘗試改變兒子的想法失敗後，指使自己的妹妹、女妖侯麗卡燒死王子。侯麗卡誘騙缽羅訶羅陀和自己同坐火中，而侯麗卡有一件避火斗篷。在火中，避火斗篷突然飛起，罩在缽羅訶羅陀身上，侯麗卡被當場燒死，化作灰燼。這是大神毗濕奴保佑的結果，人們便將七種顏色的水潑向王子以示慶賀。毗濕奴則現身，處死金床。
捉弄人和盡情歡樂是灑紅節的精神所在，通常較低種姓的人將粉和顏料灑向高種姓的人，暫時忘記階級的差異。灑紅節的第二天，人們便用水和各種顏料互相潑撒、塗抹。夜晚，人們把用草和紙紮的侯麗卡像拋入火堆中燒燬。印度人在灑紅節期間還要喝一種稱為Bhang的乳白色大麻飲料，據說可保來年平安健康。在尼泊爾，慶典的開始是豎竹竿儀式。節日為期一周，人們互相拋灑紅粉，投擲水球。第八天時，人們將竹竿燒掉，節日結束。在節日期間，大家互相投擲彩色粉末和有顏色的水，以示慶祝春天的到來。
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印度人多為印度教徒。印度教奉黃牛為神（Nandi），其教徒嚴禁吃牛肉，同時也嚴忌眾人在同一食盤內取食。一般而言，富貴人家忌諱多吃葷食。一般來說，所有印度人幾乎都忌吃豬肉，認為吃豬肉是卑賤行為。一般肉類是羊肉、雞肉、魚類。有相當多的印度徒是屬素食的，所以到印度想吃速食的話是隨處可見的。素食主義Vegetarianism的梵文稱作Shakahara，基於健康原則與環境倫理之考量，已在全印度流行有數千年之久。雖然經歷回教徒與基督教徒殖民地政策澈底的破壞和侵蝕素食主義，然而今日印度教徒的思想和生活仍然以素食主義為主要倫理。印度教徒中的肉食者心中存在一種罪惡感。
戒酒幾乎是全體印度人的共同習俗，有的邦是戒酒邦，也有的邦規定每週有戒酒日。在日常生活中，印度人忌吃蘑菇、木耳和筍類蔬菜，同時也忌諱用左手或雙手遞食或敬茶，因為左手代表不潔，因此無論是遞物、握手，一定要用右手。
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傳統印度的飲食習慣上，不使用刀叉進食，而照風俗習慣上以右手抓著食物吃。無論是米飯或麵包（用來沾取食物而幫忙進食用）亦是如此。在北印度，他們只用指尖抓取食物，在禮貌上勝過於南方使用整隻手抓食。在印度的風俗習慣上忌諱使用左手吃東西，因為他們認為左手是污穢骯髒的。
圖片來源:http://www.ctps.cn/PhotoNet/Profiles2011/20120409/2012491511102351.jpg
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“咖哩”一詞來源於坦米爾語，是“許多的香料加在一起煮”的意思，據說咖哩的故鄉在印度。
咖哩的種類很多，有紅、青、黃、白之別；食用咖哩的國家很多，包括印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞、日本、越南等。
印度可說是咖哩的鼻祖，地道的印度咖哩會以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃薑粉和辣椒等香料調配而成，由於用料重，
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印度菜辛香飽滿且層次多變，讓人一吃上癮，也讓人著迷於香料世界的萬千變化。
印籍主廚Joseph說：「印度香料的使用可區分為肉食、飯類、海鮮與熱茶4大類。要煮出馥郁的香料氣味，祕訣是以整粒香料籽新鮮研磨最佳。」例如味甜帶微辣的丁香，氣味強烈，只要一點點就能增添層次感，過多會搶味；常用於肉類料理的肉豆蔻則甘甜帶微苦，也不建議多放，以免苦澀味明顯。另外，印度香料普遍需先炒煮至香氣散出，再放主食烹調。原則是先炒顆粒完整的香料籽，再加入粉末或較細碎的辛香料。
【適用香料】
印度菜對於香料使用極講究。紅肉味重，適合搭配丁香和黑胡椒籽等氣味鮮明的香料；白肉滋味淡，結合月桂葉、綠豆蔻等清新香料，減輕厚重感，若加入烤過的腰果、花生，可帶出清新層次感。
【肉類適用香料】
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印度料理
印度飲食的特色是在烹調時，以不同的香料混合做調味，此調味，即為無人不知、無人不曉的咖哩。
在印度有分南北， 南北印度傳統上飲食習慣，也大不相同，北印度以烤餅麵食為主，南部以米食為主，這和中國的飲食習慣神似。北部比起南部淡、較不油膩，南部辛辣、口位鹹重，料理常見以牛奶、椰漿沖味等特色。
圖片來源:http://www.bjlx.com/SwsPic/uploadfile/2010-6-9/201069171740408.jp咖哩
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15世紀葡萄牙，為了找到在歐洲和金銀同價的香料，直接航向香料的原鄉印度，因而改寫印度的歷史，印度成為 西方列強爭食的大餅。
整個印度文化融合了各種不同的宗教信仰，包括其多元的傳統和習俗，所以印度的飲食習慣也隨著信仰及地區而有不同的變化。而影響印度飲食文化發展最深的兩個宗教就是印度教和回教，葡萄牙人、波斯人和英國人對於印度飲食文化也有很大的影響。
圖片來源:http://blog.ntsec.edu.tw/consumer/17/uploads/images/20140702-05.jpg
資料來源：http://www.vacationsindia.hk/about-india/cuisine.html
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泛基督徒:2.4% 基督教:1.9% 印度教徒:78.8%回教徒:12%
印度為種族最複雜的民主國家，也是最貧窮，擁擠，迷信的古國，印度也是印度教， 耆那教， 錫克教， 佛教 的發源地，其社會階級制度， 婆羅門、剎帝利、吠舍、首陀羅，各種姓之間不能通婚，身分、職業世襲，另外還有不可接觸的賤民——旃陀羅。
圖片來源:http://pic.pimg.tw/treeline/1358911168-2638333257.jpg
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（印度南部）達羅毗荼人－印度原住民
圖片來源:http://a2.att.hudong.com/32/17/01300000623104125748175607942.jpg
(印度北部）亞利安人－來自中亞草原（後裔稱為印度斯坦人 為印度主要民族）
圖片來源:http://www.teacherplus.org/wp-content/uploads/2010/01/Priest-king.jpg
（北部山區）藏族－來自亞洲大陸（數量不多）
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泰姬陵
泰姬陵位於印度北方阿格拉附近的亞穆那河畔，是世界上最優雅、最富浪漫風格的著名建築之一。
西元17世紀，莫臥兒王朝皇帝沙賈漢的寵後泰姬瑪哈爾去世。沙賈漢悲痛欲絕，決定建造一座陵墓來紀念她。陵墓從1632年開工，經2萬餘人歷時20年建成。泰姬陵呈長方形，佔地17.7萬平方米，東西寬304米，南北長586米，以紅砂岩圍墻環護。
陵墓及其塔樓全部用白色大理石建成，成千上萬的寶石鑲嵌在大理石表面，被人們稱為“大理石上的詩”。陵墓的每一面都有33米高的拱門，穆斯林經典《古蘭經》的經文鑲嵌在門廊的框上。泰姬陵繼承了伊斯蘭教建築左右對稱、整體協調的傳統，花園和水中倒影融合在一起，在不同的時間和自然光線中顯現出不同的優美造型，是莫臥兒王朝最具代表性的築。
圖片來源:http://0.blog.xuite.net/0/a/7/d/12331039/blog_56899/txt/28565133/1.jpg
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地理上的印度次大陸在西北部、北部和東北部以高大的山脈（興都庫什山脈和喜馬拉雅山脈）為界，其餘部分面向印度洋 ，次大陸本身可以分為三個區域：北印的印度河-恆河平原，南印的德干高原，和印度半島最南端 ，北印和南印大致以溫迪亞山脈為界，溫迪亞山脈以南的德干和半島南端相對於北印擁有幾乎獨立的政治史。受到山脈的阻礙，北方的國家很難擴張到南方。一些強大的北印政權雖然征服了德干，但對這些地區並無法實行穩固的控制。至於最南面的區域，即克里希納河以外的部分，雖然沒有明顯的與德干高原的地理分界，但它在歷史上是絕少受到北印或德干地區影響的。
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